pakastettua kalaa kattilassa
Lopullinen opas pakastekalan kypsentämiseen kattilassa
-
Hidas liesi tai crock pot on keittiön mukavuuden mestari. Se on tunnettu siitä, että se muuttaa kovista lihapaloista mureita,-hajoavia mestariteoksia vähällä vaivalla. Mutta entä jotain herkempää, kuten kalaa? Ajatus pakastetun fileen laittamisesta suoraan patakannuun saattaa tuntua epätavalliselta, jopa riskialtisilta joistakin kotikokeista. Oikeilla tekniikoilla ja pienellä tiedolla voit kuitenkin saavuttaa kostean, maukkaan ja täydellisesti kypsennetyn kalaillallisen, joka käytännössä valmistautuu, kun olet kiireinen päiväsi parissa. Tämä menetelmä on peli-muuttaja nopeaan, terveelliseen arki-ilta-ateriaan.
Useimpien ihmisten tärkein huolenaihe on rakenne. Ylikypsä kala muuttuu kumiseksi, kuivaksi ja epämiellyttäväksi. Kattilan hidas, lempeä ja epäsuora lämpö voi olla intuitiivisesti sen paras ystävä. Koska se kypsentää alhaisemmassa lämpötilassa kuin uuni tai liesi, se tarjoaa anteeksiantavamman ympäristön. Tärkeintä on käyttää "matalaa" asetusta ja olla valppaana ajoituksen suhteen. Toisin kuin naudanpata, joka voi kuplia kahdeksan tuntia, kala vaatii lyhyen kypsennysikkunan-tyypillisesti 2–3 tuntia alhaisella teholla. Tämä on juuri tarpeeksi aikaa sulattaa ja kypsentää kalan hellävaraisesti rikkomatta sen herkkää proteiinirakennetta kokonaan.
Valmistautuminen on suoraviivaista, mutta tärkeää. Älä koskaan pudota paljaana jäädytettyä filettä kattilaan. Jotta voit lisätä makua ja luoda höyryävän vaikutuksen, joka varmistaa kosteuden, sinun on rakennettava perusta. Aloita vuoraamalla patapannun pohja aromaattisilla vihanneksilla. Paksuiksi viipaloidut sipulit, fenkolin sipulit, purjo tai sellerinvarret toimivat upeasti. Nämä vihannekset eivät vain välitä olemustaan kalaan, vaan myös nostavat sen suoralta lämmöltä, estäen sitä "kiehumasta" kertyneessä nesteessä.
Lisää seuraavaksi neste. Täällä voit päästä luovuuteen. Yhdistelmä on usein paras: ehkä puoli-kupillista kala- tai kasvislientä, johon on sekoitettu loraus valkoviiniä ja runsas puristus tuoretta sitruunamehua. Sitruunan ja viinin hapokkuus kirkastaa lopullista ruokaa.
Nyt ohjelman tähdelle: pakastettu kala. Sitä ei tarvitse sulattaa; se on tämän helppokäyttöisen-menetelmän ydin. Aseta pakastetut fileet (paksummat palat, kuten turska, lohi tai pallas sopivat parhaiten) suoraan sängylle
vihanneksista. Mausta ne runsaasti suolalla, pippurilla ja suosikkiyrteilläsi. Tilli, persilja ja timjami ovat klassisia pareja kalan kanssa. Voit myös lisätä jokaisen fileen päälle sitruunaviipaleita ja voita, jotta saat lisää täyteläisyyttä.
Peitä patakattila ja aseta se "matalalle" 2,5-3 tunniksi. Kala on kypsä, kun se hiutalee helposti haarukalla ja on muuttunut läpinäkymättömäksi.
On parempi tarkistaa aikaisin kuin liian myöhään.
Yksi tämän menetelmän suurimmista eduista on sisäänrakennettu-kastike. The
nestettä kattilan pohjalla-nyt liemi, viini, sitruunamehu,
ja kalan omat luonnolliset mehut{0}}on kevyt ja maukas kastike
käytetty. Voit tarjoilla sellaisenaan tai täyteläisemmän ja tyylikkäämmän lopputuloksen saamiseksi siirrä neste kattilaan kypsennyksen jälkeen. Vatkaa joukkoon maissitärkkelys ja kylmä
vettä ja hauduta kunnes se sakenee, tai viimeistele se ripaus kermaa ja tuoreita yrttejä.
